Los alimentos de Santa Hildegarda. Capítulo 2. La espelta. La espelta es un tipo de cereal antiguo que ha sido cultivado durante miles de años. Es un pariente cercano del trigo común (Triticum aestivum), pero tiene algunas diferencias tanto en términos de composición como de cultivo.
La espelta se ha cultivado desde tiempos antiguos en varias partes del mundo, especialmente en Europa y el Medio Oriente. Fue un grano importante en la dieta de muchas civilizaciones antiguas, incluidos los romanos y los griegos.
La espelta contiene gluten, pero su estructura genética es diferente a la del trigo moderno. Algunas personas con sensibilidad al gluten pueden tolerar la espelta mejor que el trigo moderno, y en caso de pacientes celíacos el paso a la dieta de espelta debe ser gradual, consumiendo en el día a día una cucharada de granos de espelta bien cocidos haciendo antes una sanación intestinal con hinojo de los alpes.
La espelta tiene una cáscara más dura que el trigo moderno, lo que le permite proteger mejor sus nutrientes naturales durante el almacenamiento. Además, su proceso de cultivo tiende a ser más resistente a enfermedades y plagas, lo que reduce la necesidad de pesticidas.
La espelta ocupa el primer lugar en virtudes curativas y contiene todos los elementos necesarios para la nutrición de los seres humanos.
Entre los beneficios de la espelta podemos citar:
Información extraída de “Curar por la alimentación según santa hildegarda de bingen. Dr. Strehlow. W.2020
- Fortalecimiento del desarrollo muscular
- Puede estimular la formación de células madre, por medio del cual el organismo forma otras células como, células musculares, células sanguíneas y células nerviosas
- Estimula el crecimiento del cabello y las uñas
- Fortalece el sistema inmunológico
- Contiene rodanida (tiocianato), un factor de crecimiento natural que protege contra el cáncer al estabilizar las paredes de las células impidiendo que sustancias cancerígenas rompan dichas membranas
- Ayuda a todos los enfermos de forma indistinta en su estado
- Es de fácil digestión y por tanto es buena para el estómago y los intestinos
- Es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales
- No contiene pesticidas, sustancias cancerígenas o insecticidas debido a que contiene una envoltura que la protege
- No causa alergias porque contiene rodanida que protege contra las alergias
- Tiene una tasa de éxito en curación de hasta el 70-80%
- Favorece la circulación sanguínea
- Proporciona un ánimo alegre
- Proporciona una sensación de saciedad
¿Qué se puede preparar con la espelta?
- Arroz de espelta con espelta perlada
- Habermus de espelta: Granos de espelta molidos sin las partes harinosas
- Granos de espelta ( cocidos con el doble de agua que en los granos)
- Harina de espelta integral T110, semi integral (T 65) y blanca (T45)
- Harina de espelta micronizada, ideal para alimentación de bebés
- Pasta de espelta
- Café de espelta
- No se recomienda el consumo de espelta verde o espelta inmadura por sus escasas propiedades curativas
Grupos de espelta
Hay 3 grupos de espelta:
1.- Espelta de grano menudo (Triticum monococcum): El más puro a nivel genético y el más antiguo, es pobre en gluten y es más costoso que el resto
2.- Espelta de tartaria o espelta almidonera (triticum Dicoccum): El más difícil de conseguir
3.- Gran espelta ( Triticum Spelta): Es la más fácil de conseguir
Hay varias variedades de espelta que se encuentran hibridadas con trigo como La Roya o la Hércules. Las propiedades curativas de la espelta se encuentran en la modalidad no hibridada.
Video Los alimentos de Santa Hildegarda. Capítulo 2. La espelta
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